„Geschirr“-Volkskultur

Volkskultur „Geschirr“.

In der chinesischen Volkskultur wurde schon sehr früh Geschirr verwendet. Die Geschichte der Verwendung von Löffeln reicht etwa 8.000 Jahre und die Geschichte der Verwendung von Gabeln etwa 4.000 Jahre zurück. Im Grab der Streitenden Reiche in Luoyang, Henan, wurden 51 zu einem Bündel gebündelte Menügabeln ausgegraben. Nach der Zeit der Streitenden Reiche wurde die Abzweigung möglicherweise abgeschafft, und es gab nur noch wenige Aufzeichnungen und reale Objekte. Die Arbeitsteilung zwischen Löffeln und Essstäbchen war in der Zeit vor Qin sehr klar. Zum Essen wurden Löffel und zum Essen des Gemüses in der Suppe Stäbchen verwendet. „Verschiedene Notizen von Yunxian“ enthält: „Xiang Fan wartete, es gibt Lackblumenteller, Ke Dou-Essstäbchen und Fischschwanzlöffel.“

Lustige Geschichte über Geschirr

Im benachbarten Japan ist es üblich, Essstäbchen horizontal zu platzieren, bei den Chinesen hingegen werden sie im Allgemeinen vertikal platziert. Allein die Methode, Essstäbchen zu platzieren, kann eine große Theorie der vergleichenden Kultur eröffnen. Tatsächlich wurde der Autor einmal Zeuge, wie ein Gelehrter die Unterschiede zwischen der chinesischen und der japanischen Kultur anhand der Anordnung der Essstäbchen diskutierte. Bevor Sie jedoch einen so großen Artikel verfassen, müssen Sie zunächst eine einfache Frage beantworten. Essstäbchen wurden eindeutig von der chinesischen Nation in Japan eingeführt. Warum hat Japan also eine andere Art der Platzierung von Essstäbchen entwickelt als unser Land? Aufgrund der Erfahrung ist dies unwahrscheinlich. Nach der Wiederherstellung der diplomatischen Beziehungen zwischen China und Japan kamen japanische Gerichte wie Beef Hot Pot und Sushi nach China. Wenn Sie zum ersten Mal mit der japanischen Küche in Berührung kommen, müssen Sie zunächst die richtige Essmethode und die richtigen Tischmanieren erlernen. Wenn Menschen ausländisches Geschirr einführen, herrscht nicht nur in China eine gemeinsame Mentalität, das heißt, das Geschirr so authentisch wie möglich zu verwenden, und das Gleiche gilt auch für die Einführung westlicher Lebensmittelmesser und -gabeln. In dieser Hinsicht bildeten die alten Japaner keine Ausnahme. Auch wenn die Japaner mit ihrer Einführung die Art und Weise der Verwendung von Essstäbchen geändert haben, muss zumindest nachgewiesen werden, dass China seit der Antike Essstäbchen vertikal platziert hat.

Diesbezüglich hatte der Autor einmal eine Hypothese: Gemessen an der Tatsache, dass japanische Essstäbchen horizontal platziert werden, ist es sehr wahrscheinlich, dass unsere Vorfahren in der Antike auch Essstäbchen horizontal platzierten. Aus irgendeinem Grund wurden Chinas Essstäbchen im Laufe der langen Geschichte vertikal platziert, während Japan immer noch sein früheres Aussehen beibehielt. Um diese Hypothese zu bestätigen, hat der Autor verschiedene Materialien konsultiert, aber eine Zeit lang keine Hinweise gefunden. Wenn man genau darüber nachdenkt, ist das nicht unglaublich. Normalerweise achtet niemand auf Details wie die Art und Weise, wie Stäbchen platziert werden, geschweige denn, die Situation zu diesem Zeitpunkt aufzuzeichnen.

Gerade als die Literaturrecherche nichts ergab, fand der Autor versehentlich Beweise aus den Wandgemälden der Tang-Dynastie. Im Jahr 1987 wurden mehrere Wandgemälde in den Gräbern der Gräber der mittleren Tang-Dynastie gefunden, die im Dorf Nanliwang, Kreis Chang'an, Provinz Shaanxi (heute Bezirk Chang'an, Stadt Xi'an) ausgegraben wurden, und eines davon zeigte a Bankettszene. Auf dem Bild ist deutlich zu erkennen, dass die Essstäbchen horizontal auf dem niedrigen Esstisch platziert sind.

Die Beweise hören hier nicht auf. In den Bankettszenen, die in den Wandgemälden in Höhle 473 der Mogao-Grotten in Dunhuang dargestellt sind, werden Essstäbchen und Löffel horizontal platziert. Darüber hinaus sind auch die Wandgemälde mit Hochzeitsszenen in der Zweiten und Fünften Grotte in Yulin Indizienbeweise. Obwohl das Bild beschädigt war und nur ein Teil des Bildes zu sehen war, war es offensichtlich, dass die Stäbchen vor dem Mann horizontal platziert waren. Diese Bildmaterialien beweisen allesamt, dass chinesische Essstäbchen zumindest vor der Tang-Dynastie horizontal platziert wurden.

Die Entwicklung der Song- und Yuan-Dynastie

Doch wann wurden Essstäbchen, die horizontal platziert wurden, vertikal platziert? Li Shangyin aus der Tang-Dynastie wies in „Evil Appearance“ im Band „Yishan Miscellaneous Compilation“ darauf hin, dass unter den unhöflichen Verhaltensweisen „horizontale Essstäbchen auf der Suppenschüssel“ (legen Sie die Essstäbchen horizontal auf die Schüssel) das typischste ist. . Obwohl dies eine schlechte Angewohnheit ist, die von „Yishan Miscellaneous Compilation“ angeprangert wird, kann nicht bewiesen werden, dass Li Shangyins Meinung den gesunden Menschenverstand der damaligen Gesellschaft widerspiegelte. So wie moderne Kritiker absichtlich unansehnliche säkulare Bräuche kritisieren würden, kritisieren sie einfach den gesellschaftlichen gesunden Menschenverstand und die Etikette aus persönlichen Vorlieben und Abneigungen. Darüber hinaus bezieht sich die schlechte Angewohnheit, auf die sich Li Shangyin bezieht, darauf, die Stäbchen horizontal auf die Schüssel zu legen, und nicht darauf, die Stäbchen horizontal auf den Tisch zu legen. Zweitens: Wenn die Stäbchen zu diesem Zeitpunkt gerade platziert wurden, werden sie auch gerade platziert, wenn sie auf die Schüssel gelegt werden. Daraus lässt sich schließen, dass es zu dieser Zeit relativ üblich war, Essstäbchen horizontal auf die Schüssel zu legen.

Als Liang Zhangju aus der Qing-Dynastie in Band 8 von „Continued Talk on the Waves“ über diesen Punkt sprach, bezeugte er einmal, dass der Brauch, „die Stäbchen an die Suppenschüssel zu hängen“, auch an zukünftige Generationen weitergegeben wurde. Es wird gesagt, dass das horizontale Platzieren von Essstäbchen auf der Schüssel ein demütiger Ausdruck dafür ist, dass man früher mit dem Essen fertig ist als Älteste und Chefs. In der Ming-Dynastie hasste Ming Taizu diesen Brauch und seitdem galt er nur noch als unhöfliches Verhalten.

Laut Liang Zhangju galt es in der Ming-Dynastie als unhöflich, nach dem Essen Essstäbchen seitlich auf die Schüssel zu legen. Unter der Annahme, dass dies damit zusammenhängt, war es zu dieser Zeit ein Tabu, Essstäbchen horizontal vor den Mahlzeiten abzulegen, und man kann spekulieren, dass sich die Gewohnheit, Essstäbchen vertikal zu platzieren, erst nach der Ming-Dynastie herausgebildet hat.

Dies ist jedoch nicht der Fall. Im Kaihua-Tempel in der Stadt Gaoping, Provinz Shanxi, gibt es ein Wandgemälde aus der Song-Dynastie mit dem Titel „Die Geschichte des Prinzen der guten Dinge“. Das Bild des Wandgemäldes ist nicht ganz klar, aber es ist immer noch zu erkennen, dass die Stäbchen gerade platziert sind.

Eine weitere Schriftrolle mit dem Titel „Han Neue, in den 1970er Jahren veröffentlichte Forschungsergebnisse lassen jedoch aus der Malweise, der Kleidung und den Bewegungen der Figuren des Gemäldes schließen, dass es nicht in der südlichen Tang-Dynastie, sondern in der frühen Song-Dynastie (Shen Congwen) entstanden ist , 1981).

Es gibt tatsächlich mehrere Versionen von „Han Xizai Night Banquet Picture“, mit geringfügigen Unterschieden in den Details. In der vom Palastmuseum gesammelten Version sind keine Essstäbchen zu sehen. Auf dem Holzschnitt-Wasserzeichen von Rongbaozhai befinden sich Essstäbchen, und die Essstäbchen sind vertikal platziert. Warum tauchten in letzterem Stäbchen auf? Sind die Essstäbchen Teil des Originalgemäldes oder wurden sie von späteren Generationen hinzugefügt? Ich bin mir im Moment nicht sicher. Aber kurz gesagt, der Brauch, Essstäbchen aufrecht zu stellen, entstand nach der Song-Dynastie, und das sollte kein Problem sein.

In dem von Chen Yuanliang in der Song-Dynastie zusammengestellten „Shi Lin Guang Ji“ gibt es eine Illustration, die mongolische Beamte zeigt, die „auf der Doppelsechs spielen“. Die Originalversion von „Shi Lin Guang Ji“ war falsch, und in der Yuan-Dynastie wurde eine ergänzende Version herausgegeben, die weit verbreitet wurde. Die Illustrationen sind mit Werken aus der Yuan-Dynastie vermischt. Das heißt, in der Song-Dynastie und spätestens in der Yuan-Dynastie ist es Brauch geworden, Essstäbchen aufrecht zu stellen.

In der Ming-Dynastie machte die Drucktechnik große Fortschritte und es wurden zahlreiche Bücher mit Illustrationen veröffentlicht. Auf vielen Abbildungen sind Esstische zu sehen, und die Essstäbchen auf den Bildern sind ausnahmslos aufrecht aufgestellt. Ein Beispiel sind die Illustrationen von „The Story of Jin Bi“ (herausgegeben von Zheng Yiwei), die in der Wanli-Zeit veröffentlicht wurden.

Von der Matte bis zum Tisch

Im Laufe der Geschichte haben die Ernährung und der Lebensstil der Menschen zwischen der Tang- und der Song-Dynastie weltbewegende Veränderungen erfahren. In den Gräbern der östlichen Han-Dynastie wurden zahlreiche Wandziegel mit geschnitzten Porträts verwendet. Ein Ende der damaligen Ernährungs- und Essgewohnheiten lässt sich aus solchen Porträts erkennen. In dem in Chengdu, Sichuan, ausgegrabenen „Porträt des Reisens und Banketts“ sind Bankettszenen aus der östlichen Han-Dynastie zu sehen. Die Teilnehmer essen und trinken auf Matten sitzend, die Gerichte werden auf kurzbeinigen Essenstischen angerichtet. Diese Materialien zeigen, dass, wie in China und Japan in der östlichen Han-Dynastie, keine Stühle und Tische verwendet wurden.

In den oben erwähnten Wandgemälden in Wangcun, Nanli, Shaanxi sitzen der Gastgeber und die Gäste nicht auf Matten, sondern auf Bänken mit kurzen Beinen, und der Esstisch ist immer noch ein Tisch mit kurzen Beinen. Man erkennt, dass die Menschen seit der Tang-Dynastie nicht mehr auf Matten saßen.

Um die Bräuche und Gewohnheiten der Tang-Dynastie zu verstehen, ist das vom Nationalen Palastmuseum in Taipeh gesammelte „Gong Le Tu“ ein wichtiges Material, das nicht ignoriert werden darf. Bei den vorhandenen Gemälden handelt es sich um Kopien aus der Song-Dynastie, und das Original wurde in der Mitte der Tang-Dynastie fertiggestellt (Shen Congwen, 1981). „Palace Music Picture“ zeigt die Szene, in der Hofadlige Tee trinken und dabei Musik hören. Aus dem Gemälde ist ersichtlich, dass die Verwendung von Stühlen und Tischen im Hofleben üblich ist.

Dieses „Gongle-Bild“ entstand im gleichen Alter wie die Grabwandgemälde in Wangcun, Nanli und Shaanxi, beide in der mittleren Tang-Dynastie. Wenn wir jedoch beide vergleichen, können wir feststellen, dass die Formen und Verwendungszwecke von Tischen und Stühlen unterschiedlich sind. Es ist offensichtlich, dass Alltagsgegenstände und ihre Verwendung in verschiedenen Klassen unterschiedlich sind.

Wann entstand also der Brauch, wie heute am Tisch zu essen?

Wenn wir uns „Han Natürlich zeigt dieses Gemälde hochrangige Bürokraten, die im Zentrum der Macht leben, und ihr Leben ist mit dem der einfachen Leute nicht zu vergleichen. Wie sah das Leben des einfachen Volkes damals aus?

Unter den Wandgemälden, die aus den Gräbern der Song-Dynastie ausgegraben wurden, befindet sich ein Bild mit dem Titel „Bankett“. Bei der Figur auf dem Bild handelt es sich um den Besitzer des Grabes, dessen Identität unbekannt ist. Der Kleidung und den Dingen des täglichen Bedarfs nach zu urteilen, sieht es nicht wie die Oberschicht aus, aber sie beschäftigen auch Leute, vermutlich mit einem gewissen Status und wirtschaftlicher Stärke, vielleicht Beamte niedrigerer Ebene oder Kleinunternehmer. Anders als die exquisiten Stühle und Tische in „Han Xizai Night Banquet“ sind die Stühle und Tische in „Banquet“ relativ rau. Aber aus diesem Wandgemälde geht hervor, dass Stühle und Tische im täglichen Leben der einfachen Leute in der Song-Dynastie weit verbreitet waren.

Einfache Platzierung von Essstäbchen und Tafelmessern

Vom Lebensstil des Sitzens auf Matten bis zur Verwendung von Stühlen und Tischen hat diese Änderung keinen direkten Zusammenhang mit der Verwendung von Essstäbchen. Warum wurden horizontal platzierte Essstäbchen für einen Zeitraum von der Song-Dynastie bis zur Yuan-Dynastie vertikal?

Die Fünf Dynastien und Zehn Königreiche zwischen Tang und Song waren eine Zeit des Aufruhrs. In dieser Zeit drangen die nördlichen Nomaden nacheinander in die Central Plains ein und gründeten Dynastien. Damit einhergehend wanderten viele ethnische Minderheiten in die Wohnsitze der Han-Nationalität ein. Da sie Viehzucht betreiben und Fleisch als Grundnahrungsmittel essen, verwenden sie beim Essen natürlich Tischmesser. Scharfe Messer können Menschen versehentlich verletzen, daher ist es selbstverständlich, beim Essen die Messerspitze in die entgegengesetzte Richtung zu halten. Dieser Punkt kann nur auf den ersten Blick erkannt werden, wenn man die westliche Lebensmitteletikette mit Messer und Gabel beachtet.

Tatsächlich kann man bei der Verkostung der mongolischen Küche feststellen, dass das Tafelmesser senkrecht gestellt wird. Während der Zeit der Fünf Dynastien und Zehn Königreiche hatten sich die Essgewohnheiten der Nomaden über ein großes Gebiet nach Süden verlagert. Es ist nicht schwer, sich vorzustellen, dass die Einwanderer immer noch die Gewohnheit pflegen, Messer zu verwenden, und natürlich stellen sie Essstäbchen auch vertikal wie Tafelmesser auf. Sogar im Hof ​​des Kulturzentrums stellten die hochrangigen Bürokraten der Nomaden, angefangen beim Kaiser, die Stäbchen unbewusst senkrecht auf. Seit der Antike wurden Bankette häufig als Ritual abgehalten, um die Autorität des Kaisers zu demonstrieren. Auch die Minderheitenregime konzentrierten sich auf den Kaiser und übernahmen die Tradition der Bankette. Unter ihnen könnte die Gewohnheit, Essstäbchen vertikal zu platzieren, allmählich in die obere Bürokratie eingedrungen sein. Darüber hinaus verwenden Chinesen häufig Essstäbchen mit rundem Querschnitt. Wenn Sie Tische und Stühle verwenden, kann die vertikale Platzierung der Essstäbchen verhindern, dass die Stäbchen vom Tisch fallen.

Interessanterweise erfolgte die Popularisierung von Stühlen und Tischen sowie die Änderung der Anordnung der Essstäbchen fast gleichzeitig. Der ursprüngliche Name des Stuhls ist „Hu Bed“, der aus den westlichen Regionen eingeführt wurde. Es handelt sich um einen Klappstuhl, der später zu einem modernen Stuhl weiterentwickelt wurde. Wie bereits erwähnt, waren Tische und Stühle nach der Song- und Yuan-Dynastie grundsätzlich bei der Bevölkerung beliebt. In dieser Zeit veränderten sich auch die Essstäbchen von horizontal zu vertikal. Obwohl kein kausaler Zusammenhang zwischen den beiden besteht, handelt es sich lediglich um einen faszinierenden Zufall.

„Huanxi-Sand, Nieselregen und schräger Wind machen Xiaohan aus“ – Su Shi

Der Nieselregen ist schräg und der Wind ist kalt, und der leichte Rauch ist spärlich und die Weiden am sonnigen Strand sind wunderschön. Die Einfahrt in die Flüsse Huai und Qing Luo dauert immer länger.

Schneeschaum-Milchblumen-schwebender Mittagsbecher, Polygonum-Geweih Artemisia-Bambussprossen versuchen Federteller. Der Geschmack der Welt ist Qinghuan.