Im Jahr 2023 läutet die Gastronomiebranche sieben neue Trends ein

In der Trockenverpflegung 2023 ist „Innovation“ ebenso wichtig wie „Selbstvertrauen“. Im Laufe des Jahres 2022 wird die demografische Dividende verschwinden, der Konsum wird umsichtig sein und die Involution in der Branche wird sich intensivieren. Jeder „bezieht sich entweder auf sich selbst ein“ oder „bezieht andere mit ein“. Wenn es etwas gibt, das der Gastronomiebranche in Zukunft „stabile Dividenden“ bringen kann, dann muss es Innovation sein.

Welche neuen Trends gibt es derzeit in der Gastronomie? Unter welchen Gesichtspunkten können sich Catering-Marken weiterentwickeln und innovativ sein?

Neue Szene: „Ambient Sense“ ist ebenfalls ein Produkt

Im vergangenen Herbst wurde das „Teekochen am Herd“ plötzlich in den sozialen Medien populär. In weniger als einem halben Jahr gab es mehr als 260.000 Banknoten auf Xiaohongshu. Auf Douyin hat das Thema Teezubereitung am Herd erstaunliche 41,9 Milliarden Aufrufe.

„Tee am Herd kochen“ kann Menschen so begeistern, der Hauptgrund ist die Entstehung der Szene. Drei oder fünf Freunde sitzen am Feuer, trinken Tee und essen Obst, wärmen sich und unterhalten sich. Die Atmosphäre ist stark und das Gefühl der Geselligkeit ist voll.

Rückblickend auf das letzte Jahr hat fast der gesamte Konsum im Zusammenhang mit „Szenen“ ein explosionsartiges Wachstum erlebt, beispielsweise Camping, Imbissstände, Straßenstände und exotische Küche. Hinter diesen Konsumexplosionen steht die starke Nachfrage der Konsumenten nach Szenen und sozialer Interaktion.

Im Wesentlichen sind alle Kategorien oder Geschäfte, die sich auf die Szene konzentrieren, „Verkaufsatmosphäre“. Gegenwärtig, wo Produkthomogenität immer wichtiger wird, wird der „emotionale Wert“ immer größer als der „Produktwert“, und die Raumaufwertung und -transformation rund um die Szene wird die Hauptrichtung für den Durchbruch von Catering-Marken sein.

Neues Modell: die „Sharing Economy“, die nicht ignoriert werden darf

Im Jahr 2023 wird die „Sharing Economy“ in der Gastronomie mit steigenden Kosten und immer härterem Wettbewerb immer beliebter.

Im April letzten Jahres eröffnete die Pekinger Kaffeemarke D.A.O und erlebte anschließend zwei Epidemiewellen in Peking. Unter der wiederholten „Lehre“ der Epidemie versuchte D.A.O., eine Idee für eine „umfassende Weltraumoperation“ zu entwickeln, die jetzt „Mix Island“ heißt.

„Mix Island“ übernimmt ein kombiniertes Managementmodell (morgens C und abends A). D.A.O, Jumping Sea Craft Brewing und nicht-binäre Cocktails halten zusammen, um warm zu bleiben. Kostenteilung und Risikoteilung überlebten nicht nur die Epidemie, sondern erzielten auch eine stabile Entwicklung. Nicht lange nach der Eröffnung des vierten Ladens (Duoduoluo Village) wurde es zum beliebtesten Kaffeeladen im Bezirk Chaoyang und zur beliebtesten Nachtbar in Peking.

„Mix Island“ ist kein Einzelfall, in dem man sich zusammendrängt, um sich zu wärmen. Im vergangenen Jahr sind verschiedene „Shared“-Verpflegungsmodelle mit kostengünstigem Betrieb, Verkehrsaufteilung und Risikoteilung entstanden.

Einige Marken suchen nach Markenkooperationen mit ergänzenden Kategorien oder Zeitfenstern, etwa der „Einbettung“ des Kaffeeservices in Bars oder der Untervermietung eines Standes in Fast-Food-Restaurants für Marken, die frittierte Spieße/Lo Mei herstellen; Auch Restaurants mit offensichtlichem Saisongeschäft wie Krebs-, Hot-Pot-, Hammelrestaurants etc. senken die Mietkosten durch die Form der Untervermietung bzw. Untervermietung in der Nebensaison.

Es gibt auch einige Marken, die sich „modularisieren“ und ihre eigenen Dienstleistungen in Form von „Shop-in-Shop“ in verschiedene Marken oder Geschäfte „einbetten“. Bieten Sie eine Reihe maßgeschneiderter Dienstleistungen im Komplettpaket an, z. B. Teegetränke, Raumfahrtdienste und den Verkauf maßgeschneiderter Teeprodukte.

Auch die zentrale Gemeinschaftsküche der Stadt wurde im vergangenen Jahr stark ausgebaut. Beispielsweise haben die Shuhai-Lieferkette und die 22-Städte-Lieferkette landesweit gemeinsame Verarbeitungszentralenküchen eingerichtet. Eine gemeinsame zentrale Küche reduziert die Zutaten- und Forschungs- und Entwicklungskosten kleiner Catering-Marken erheblich, reduziert Kapitalrisiken und stärkt die Leistungsfähigkeit erheblich.

Neuer Einzelhandel: „Gastronomie + Einzelhandel“ mit Zweiradantrieb

Letztes Jahr hat Maliuji durch Live-Übertragungen „die Taubheit gewonnen“. Scharfe und saure Nudeln wurden an einem Tag mehr als 7 Millionen Mal verkauft, mit einem Gesamtumsatz von 54 Millionen Yuan. Der Osten ist nicht hell und der Westen ist hell, Ma Liuji hat den Verlust des Diners aus dem Live-Übertragungsraum wieder aufgeholt.

Die Epidemie ist ein Katalysator, der den neuen Einzelhandelsprozess der Gastronomiebranche beschleunigt und vielen Gastronomiemarken dabei geholfen hat, ihre Transformation abzuschließen. Basierend auf dem Zweiradantrieb von „Catering + Einzelhandel“ belegte Baman drei Jahre in Folge den ersten Platz im Verkaufsvolumen der Hunan-Reisnudelkategorie von Tmall. Im Jahr 2021 überstieg der Umsatz eine Milliarde Yuan; Guangzhou Restaurant, Zhiweiguan, Tongqinglou usw. Mit der Popularität von „Kaishou Cai“ hat die Marke nach und nach eine zweite Wachstumskurve gefunden.

Der „neue Einzelhandel“ der Gastronomie spiegelt sich nicht nur immer mehr in einer „Lebensmittelfabrik“ wider, sondern spiegelt sich auch in den Front-End-Läden wider. Seit letztem Jahr gibt es in der Gastronomie einen „Supermarkt-Trend“: Barbecue im Lagerhaus-Stil, Hot Pot im Convenience-Store, Dim-Sum-Großmarkt, Selbstbedienungs-Taverne … Abgesehen davon, dass der Name wie ein Supermarkt aussieht, ist das Erlebnis mehr wie: offener Behälter im Lagerhausstil. Das Display, die Einzelhandelsverpackung und das neuartige Konsumerlebnis ziehen viele junge Menschen zum Einchecken an.

Ein weiteres typisches Beispiel ist Guang Lian Shen. Die ersten Geschäfte, die in Chengdu, Changsha, Nanjing und anderen Orten eröffnet wurden, heißen „Guanglianshen Dim Sum Wholesale Market/Dim Sum Convenience Store“. Egal wie sich der Name ändert, er entfernt sich immer weiter von „Backen“ und „Neuer Einzelhandel“. rückt näher. In Guanglianshen ist frisch gebackenes Brot zu einem beliebten Produkt geworden, das Wiegen in großen Mengen ist fast verschwunden und bei niedriger Temperatur und für längere Zeit verpackte Lebensmittel sind zum Protagonisten geworden. Hohe Effizienz pro Quadratmeter, hohe Kundenaufträge und geringe Verluste werden wahrscheinlich eine neue Runde von Kategorie-Upgrades einleiten. .

Neue Kanäle: vom Doppel-Heimspiel bis zum Mehr-Heimspiel

Die Ära der mehrfachen Heimspiele ist angebrochen. 2022 kann als das erste Jahr von All in Douyin, einem Catering-Markenkollektiv, bezeichnet werden:

Haidilaos Douyin-Gruppe wurde zum ersten Mal eröffnet und der Umsatz von drei Gruppenkaufprodukten erreichte fast 300 Millionen; McDonald’s stellte während des Double-11-Vorverkaufszeitraums einen Rekord von 10 Millionen an einem einzigen Tag auf; Gumings 520 Live-Übertragung, 40 Millionen in 5 Stunden; Der GMV der eintägigen Live-Übertragung von Pizza Hut erreichte 80 Millionen.

Douyin bietet mit 600 Millionen täglich aktiven Nutzern eine neue Plattform für Gastronomiemarken, um „das Pflanzen und Ziehen gemeinsam zu integrieren“. Händler nutzen Douyins Interessen-E-Commerce, um Kurzvideos, Gruppenkäufe, Händler-Selbstübertragungen, Talentsuche, Douyin-Imbissbuden usw. zu erstellen. Die Matrix der Marketingtools hat auch ein völlig neues Konsumszenario für Verbraucher geschaffen.

Von Take-Away bis Douyin hat der Kanalbau einiger Catering-Marken im vergangenen Jahr die Umwandlung von „Restaurants + Takeaway“-Doppelhauslokalen in „Restaurants + Imbiss + Douyin“-Multihauslokale schrittweise abgeschlossen.

Neue Organisation: „Partner“ lassen Marken schneller laufen

In den letzten ein bis zwei Jahren gab es immer mehr direkt betriebene Marken, die für Franchises offen waren, wie Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken und so weiter. Es gibt auch einige direkt betriebene Marken, deren Einstellung zum „Franchising“ noch halb verborgen ist, wie Lele Tea, Wooden House BBQ und Chen Xianggui.

Unabhängig von der Überlegung ist der „Direktverkauf an Franchise“ für Direktvertriebsmarken in der Tat eine gute Möglichkeit, Geschäftsrisiken zu reduzieren und eine groß angelegte Entwicklung zu erreichen.