Der Gastronomiekonsum wird einen weiteren Frühling einläuten

Der Gastronomiekonsum wird einen weiteren Frühling einläuten

Mit der Politik hat auch die Gastronomie einen neuen Wendepunkt eingeläutet. Welches Erholungstempo wird die heimische Gastronomie vorweisen? Welche Kategorien erholen sich schneller?

Xue Yuan, Chefanalyst der Lebensmittel- und Getränkeindustrie bei CITIC Securities, geht davon aus, dass sich der inländische Gastronomiekonsum nach ein bis zwei Quartalen relativ stark erholen wird. Es wird erwartet, dass sich die Kategorien Snacks, Fast Food, Getränke, Hot Pot usw. schneller erholen werden.

Gemessen an der Zahl der Ladeneröffnungen ist im ersten Quartal 2021 die Zahl der Restauranteröffnungen stark zurückgegangen und die Zahl der Restaurantschließungen war relativ groß. Seitdem verzeichnet die Zahl der Neueröffnungen in der Gastronomie einen steigenden Trend. Bis zum dritten Quartal 2022 wird die Zahl der neu eröffneten Restaurants in der Gastronomiebranche 850.000 erreichen, was auch das Quartal mit der höchsten Anzahl ist, und dann von Quartal zu Quartal schrittweise zurückgehen. Wir glauben, dass die Panik unter den Verbrauchern mit der Unterstützung der Politik und der Öffnung nach außen allmählich nachlassen wird. Nach ein bis zwei Quartalen wird sich der Konsum im Gastronomiemarkt relativ stark erholen. Es wird erwartet, dass sich nach der Liberalisierung die Kategorien Snacks, Fast Food, Getränke, Hot Pot usw. schneller erholen werden.

In den letzten drei Jahren hat die gesamte Gastronomiebranche eine Zeit schwieriger Prüfungen durchgemacht und nun ist endlich ein Wendepunkt eingeläutet. Einerseits sollten wir das Tempo der Erholung nach der Epidemie erfassen; Andererseits sollten wir unser Selbstvertrauen stärken und unser Geschäftsdenken wieder auf den langfristigen Trend der industriellen Entwicklung ausrichten.

Aus diesem Grund müssen wir auch an die langfristige Triebkraft der Gastronomie denken. Wir alle wissen, dass Essen ein großes Geschäft ist. Wir haben durchforstet und festgestellt, dass die Gastronomiebranche in verschiedenen Ländern aufgrund unterschiedlicher Essgewohnheiten und Lieferkettenbedingungen ihre eigenen Merkmale und Entwicklungspfade entwickelt hat. Als nächstes konzentrieren wir uns auf vorgefertigte Gerichte. Vorgefertigte Gerichte sind Gerichte mit unterschiedlichem Gargrad, die in industrialisierten Chargen hergestellt werden und unterschiedliche Problempunkte auf der B- und C-Seite lösen. Wir glauben, dass Fertiggerichte in Zukunft durchaus eine breite Entwicklungsperspektive haben werden.

Auf der B-Seite können vorgefertigte Gerichte Cateringunternehmen dabei helfen, den Arbeitskräftebedarf zu reduzieren, die Fläche der Hinterküche zu verkleinern, die Geschwindigkeit der Essenslieferung zu erhöhen, ein standardisiertes Betriebssystem zu etablieren und letztendlich eine Kostensenkung und Effizienzsteigerung zu erreichen. Gelingt dies, besteht Hoffnung auf eine Steigerung der Kettenquote der Gastronomie.

Auf der C-Seite lösen vorgefertigte Gerichte vor allem die Probleme der Verbraucher, dass das Kochen zu Hause lange dauert und schwierig zuzubereiten ist. Wir haben festgestellt, dass die Epidemie die Verbreitung von C-End-Fertiggerichten kurzfristig beschleunigt hat. Aber nach der Epidemie ist die B-Seite immer noch gefragt und sie ist auch die Hauptrichtung der Bemühungen des Unternehmens, während die vorgefertigten Gerichte der C-Seite einen Prozess der einheitlichen Kultivierung und Freigabe durchlaufen müssen.

Im Jahr 2020 wird der Pro-Kopf-Verbrauch an Tiefkühlkost in meinem Land nur noch 3,7 kg betragen, was dem Niveau Japans von 1975 entspricht. In Japan hat der Pro-Kopf-Verbrauch an Tiefkühlkost im Jahr 2020 22,6 kg erreicht, was dem Sechsfachen des aktuellen Niveaus entspricht China. Der Pro-Kopf-Verbrauch liegt in europäischen und amerikanischen Ländern im Allgemeinen bei über 36 kg, was zehnmal so viel ist wie in China.

Nach unseren Berechnungen wird der Umfang des vorgefertigten Gemüses in meinem Land im Jahr 2021 etwa 350 Milliarden betragen, und auf dem Markt für vorgefertigtes Gemüse ist mit Billionen von Billionen zu rechnen. Kurzfristig ist die Wachstumssicherheit von B-End-Fertiggerichten bei Abstimmung von Angebot und Nachfrage höher. C-End-Fertiggerichte sind auf eine gute Versorgung angewiesen und befinden sich noch in einem frühen Reifestadium.

Derzeit gibt es viele Teilnehmer in der Industrie für zubereitetes Gemüse, etwa sechs Kategorien, aber der Umsatz der führenden Unternehmen beträgt im Allgemeinen weniger als 1 Milliarde Yuan, und der Marktanteil, den sie einnehmen, beträgt weniger als 1 %.

Gleichzeitig fördern die Akteure nach dem Einstieg in die Branche kurzfristig schnell den Kapazitätsausbau, und auch ein homogener Wettbewerb ist offensichtlich. Derzeit befindet sich die Gemüseverarbeitungsindustrie immer noch im Wettbewerb um Marktanteile, und es gibt nicht viele Menschen, denen der Gewinn besonders am Herzen liegt. In Zukunft wird sich der Wettbewerb auf dem Markt für Fertiggerichte verschärfen und die Branche wird eine Umstrukturierung einläuten. Am Ende könnte der B-End-Markt der erste sein, der größere Unternehmen hervorbringt.

Derzeit befindet sich die gesamte Fertiggemüseindustrie in einem Entwicklungsstadium mit Kategorien, aber ohne Marken und einem unentschlossenen Muster. Jedes Unternehmen muss auf der Grundlage seiner eigenen Gene und Ressourcenausstattung entsprechende Produkte und Kanäle auswählen, um ein schnelles Wachstum zu erzielen, und Geschäftsmodelle ständig iterieren, um sich in der Entwicklung zu etablieren. Langfristige Barrieren und Markenmacht.